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Les glaces
Objectifs
Programme
Cette formation a pour objet de fournir au participant des techniques d'apprentissage et/ou de perfectionnement pour la fabrication de glaces.
Le matériel de fabrication
Choix du matériel pour la fabrication des glaces
Aménagement du laboratoire
Identification des variétés de glaces
Sorbets, glaces au lait .... et des parfums...
Vacherins, omelettes norvégiennes, nougat glacé, parfaits et autres...
Choix des différents formats
Glaces à apporter : boules ou autres
Petits gâteaux glacés, gros gâteaux...
Sélection des produits
Recettes
Créativité...
Fabrication des glaces
Evaluation des besoins des participants afin de s'exercer sur quelques produits
en fonction de ce qu'ils souhaitent commercialiser ou améliorer :
Décors, glaçages pour congélation
Style 'gelato' ou fabrication artisanale...
Conditionnement et vente
Vitrine de présentation, emballage...
Public visé
Toute personne désirant apprendre ou toute personne chargée de la fabrication des glaces.
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
Démonstration du formateur et formation pratique des participants pour la fabrication des glaces.
Remise d'un livret et de recettes. Apporter sa tenue de cuisine et son petit matériel...
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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