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- HACCP - Hygiène alimentaire et sécurité des denrées – Formation obligatoire
HACCP - Hygiène alimentaire et sécurité des denrées – Formation obligatoire
Objectifs
Programme
Comprendre et appliquer les principes de l'HACCP
Identifier les dangers microbiologiques, physiques et chimiques
Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Respecter la réglementation en vigueur
Gérer la traçabilité et le contrôle des températures
Hygiène et réglementation
- Déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène du personnel et la manipulation des denrées alimentaires
- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Les contrôles officiels
Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments : les dangers microbiens
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiens
- Prévention des contaminations et développement microbien
- La méthode HACCP
Hygiène des denrées alimentaires
- Les autres dangers potentiels : chimiques et physiques
- La réception et le stockage des marchandises
- Les températures de conservation, cuisson et refroidissement
- La durée de vie des produits
Plan de Maîtrise Sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Les procédures fondées sur les principes HACCP
- Les procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités
- Documentation et enregistrements
Nettoyage et désinfection
- Produits et protocoles de nettoyage et désinfection
- Gestion des déchets et lutte contre les nuisibles
- Entretien des locaux, équipements et matériels
Public visé
Cette formation s'adresse à toute personne travaillant dans la restauration commerciale et manipulant des denrées alimentaires :
Gérants et responsables d'établissement
Chefs cuisiniers et seconds de cuisine
Personnels de production et de préparation
Futurs créateurs d'entreprise
Prérequis
Aucun
Informations complémentaires
Adaptée à la restauration rapide et dark kitchens
Notre formation HACCP est spécialement conçue pour répondre aux besoins spécifiques de la restauration rapide, des dark kitchens et des services de livraison à domicile.
Cas pratiques adaptés
Exemples concrets issus de la restauration rapide et de la livraison
Formateurs expérimentés
Professionnels connaissant parfaitement votre secteur d'activité
Solutions opérationnelles
Outils et méthodes directement applicables dans votre établissement
Choisissez une date pour pouvoir réserver !
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