Mettre en place son plan de maîtrise sanitaire

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Objectifs

Programme

Comprendre les fondements du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et son importance dans le secteur de la restauration.
Apprendre à élaborer et à mettre en place un PMS conforme aux normes HACCP.
Acquérir les compétences nécessaires pour assurer la traçabilité des produits alimentaires et garantir la sécurité sanitaire des aliments.
Savoir utiliser efficacement le livre offert "PMS" pour consigner les informations et gérer les processus.

Introduction au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et son importance :

Présentation des concepts fondamentaux du PMS.
Explication de l'importance du PMS dans la restauration pour garantir la sécurité alimentaire.
Mise en contexte des enjeux liés à la santé publique et à la réglementation.

Principes de base de l'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) :

Définition des concepts d'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP).
Exploration des étapes de l'approche HACCP.
Identification des dangers potentiels dans les processus alimentaires.

Élaboration d'un PMS adapté aux spécificités de chaque établissement :

Guide pratique pour concevoir un PMS personnalisé.
Adaptation des principes HACCP aux particularités de chaque établissement.
Étapes à suivre pour la mise en place et la documentation du PMS.

Gestion de la traçabilité des produits alimentaires :

Importance de la traçabilité dans la gestion des produits alimentaires.
Méthodes et outils pour assurer la traçabilité des produits tout au long de la chaîne alimentaire.
Protocoles de gestion en cas de rappel de produits ou de contrôle sanitaire.

Utilisation du livre "PMS" offert : organisation, enregistrement des données et mise à jour :

Guide d'utilisation du livre "PMS" offert aux participants.
Présentation des sections clés du livre et de leur utilisation.
Techniques d'organisation, d'enregistrement des données et de mise à jour pour assurer l'efficacité du PMS.

Cas pratiques et études de cas pour mettre en application les connaissances acquises :

Exercices pratiques basés sur des scénarios réels rencontrés dans le domaine de la restauration.
Analyse de cas concrets pour appliquer les principes du PMS et de l'HACCP.
Mise en situation pour renforcer la compréhension et l'application des concepts abordés.

Public visé

Gérants et responsables d'établissements de restauration.
Chefs cuisiniers et responsables de la production alimentaire.
Employés travaillant dans le secteur de la restauration et souhaitant approfondir leurs connaissances en matière de sécurité alimentaire.

Prérequis

Aucun prérequis spécifique n'est nécessaire. La formation s'adresse à toute personne intéressée par la mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire dans le cadre de son activité professionnelle.

Méthodes pédagogiques

Présentations interactives.
Études de cas concrets.
Démonstrations pratiques.
Supports de cours imprimés.
Exercices en groupe.
Utilisation du livre "PMS" offert comme outil de référence.

Modalités d'évaluation

À la fin de la formation, un quiz à choix multiples (QCM) sera administré pour évaluer la compréhension des participants sur les concepts clés abordés. Une réussite à ce quiz sera requise pour obtenir une attestation de participation à la formation.

Informations complémentaires

Cette formation offre une occasion unique d'acquérir les compétences nécessaires pour garantir la conformité aux normes sanitaires et assurer la sécurité alimentaire dans le domaine de la restauration.

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