HACCP 14h Flash

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Non éligible CPF

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Ajaccio :

20 avr.

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Objectifs

Programme

Permettre aux participants de maîtriser la méthode HACCP afin d'assurer la sécurité sanitaire des aliments en restauration commerciale : comprendre le cadre réglementaire, identifier et prévenir les dangers (microbiologiques, physiques, chimiques), mettre en place et suivre les points critiques (CCP) et appliquer les bonnes pratiques du quotidien (chaîne du froid, nettoyage, traçabilité, réception et stockage des denrées).

Jour 1 – Fondamentaux et partie théorique :

Origine et cadre réglementaire HACCP (européen et français)
Les 7 principes de l'HACCP et la logique des CCP
Micro-organismes, sources de contamination et risques sanitaires
Identification des dangers et diagrammes de fabrication
Outils de suivi et enregistrements obligatoires

Jour 2 – Application pratique et cas concrets :

Élaboration d'un plan de maîtrise adapté à l'activité (restauration, paillotte, bar, hôtel)
4 heures d'exercices pratiques et mises en situation sur poste
Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Gestion du nettoyage, désinfection, hygiène du personnel, traçabilité, DLC/DLUO
Études de cas sur non-conformités locales et quiz de validation

Public visé

Professionnels et futurs professionnels de la restauration commerciale
Cuisiniers, chefs de partie, commis
Responsables d'établissement, exploitants de snacks, paillottes, hôtels
Traiteurs, gérants de foodtrucks, personnels manipulant des denrées alimentaires

Prérequis

Aucun.

Méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques :

Apports réglementaires et exposés théoriques
Études de risques et analyses de situations réelles
Travail par groupe pour construire un plan HACCP adapté
Supports visuels, vidéos et exemples concrets du secteur HCR insulaire
Exercices pratiques et mises en situation (4 heures)

Modalités d'évaluation

Modalités d'évaluation :

QCM de validation des acquis (seuil de réussite : 70% requis)
Observation et évaluation des pratiques lors d'exercices de simulation
Évaluation formative continue tout au long de la formation

Une attestation conforme à l'arrêté du 12 février 2024 est remise à l'issue de la session.

Informations complémentaires

Tarif inter-entreprise : 390 € HT. Tarifs intra : sur devis.

Durée : 14 heures (répartition sur 2 jours)
Effectif : à partir de 4, maximum 10 participants
Lieu : Hôtel Campo Dell'Oro, Ajaccio
Financement : OPCO AKTO, plan de développement des compétences, CARSAT, France Travail, FIPU, Agefiph (sous réserve d'éligibilité)
Formation non éligible au CPF
Accessibilité : aménagements possibles (rythme, supports, locaux, aides techniques ou humaines)
Possibilité de mise à jour HACCP en 7h pour renouvellement

Sanction visée

Attestation de formation remise à chaque participant, conforme à l'arrêté du 12 février 2024.

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