Hazard Analysis Critical Control Points - HACCP

Qualiopi

En centre

Initial

Non éligible CPF

Objectifs

Programme

Comprendre les principes du système HACCP et son cadre réglementaire.
Savoir identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques liés aux denrées alimentaires.
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de maîtrise.
Appliquer les principes d'identification, de surveillance et de maîtrise des points critiques (CCP).

Introduction au système HACCP : historique, finalités et cadre réglementaire (Paquet Hygiène, Règlement CE 852/2004).
Identification des dangers alimentaires : biologiques (bactéries, virus, parasites), chimiques (résidus, additifs), physiques (corps étrangers).
Présentation des 7 principes du système HACCP : analyse des dangers, détermination des CCP, limites critiques, surveillance, actions correctives, vérification, archivage et documentation.
Bonnes pratiques d'hygiène : hygiène du personnel, hygiène des locaux et du matériel, gestion des températures, nettoyage/désinfection, gestion des déchets.

Étude de cas pratique pour application des principes HACCP à une activité réelle.
Identification et analyse des CCP sur des situations concrètes.
Définition des limites critiques et procédures de surveillance.
Mises en situation, exercices pratiques et travaux en groupe.

Public visé

Prérequis

Maîtrise écrite et orale du français.

Méthodes pédagogiques

Supports fournis (présentations, fiches techniques, documents de synthèse).
Utilisation de matériel pédagogique : vidéoprojecteur, paperboard, tableau blanc, ordinateurs/tablettes si nécessaire.
Approche interactive : études de cas, mises en situation, quiz et échanges.

Modalités d'évaluation

Questionnaires et quiz pour évaluer les connaissances.
Évaluation par étude de cas et mises en situation pratiques.
Feuilles d'émargement pour suivi de présence et participation.
Questionnaire de satisfaction à chaud et évaluation à froid pour mesurer l'impact en situation professionnelle.

Informations complémentaires

Format : formation présentielle sur 2 journées.
Capacité d'accueil : entre 2 et 15 apprenants.
Délai d'accès : environ 1 semaine.
Possibilités d'adaptation pour personnes en situation de handicap selon les besoins et l'organisation de la session.

Sanction visée

Remise d'une attestation de fin de formation précisant la nature, la durée et les résultats obtenus (le cas échéant).