FORMATION A LA SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS ET A L’HYGIENE HACCP

Notre enseigne met en œuvre les mesures d’hygiène et de respect de la qualité sanitaire dans les entreprises de restauration commerciale, Et de bouche (Traiteurs ,Pâtisseries ,Salon de Thé etc…)  il s’agit surtout de vous former à une mise en pratique avec un apport théorique.

Formation axés sur des études de cas pratiques, des observations ,et du travail de terrain se référant au guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) et de l’arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée a l’activité des établissements de restauration commerciale et selon la Norme reconnu des services sanitaires NF V01/015

 

1 / ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR

 

- A -  Le Monde Microbien (Microbiologie des aliments)

  Les Micro – Organismes :

- Les Moisissures

- Les Levures

- Les Virus

 

- B – La vie des Bactéries :

- Les Bactéries Pathogènes dans les métiers de Bouche

- Reproduction des Bactéries

- Les éléments favorables et défavorables aux bactéries

- La réaction aux températures

- Sporulation des bactéries

- Les Toxines

 

- C - Les Toxi – Infections Alimentaires (T.I.A) et

Toxi – Infections Collectives ( T.I.A.C )

-         Bulletin Épidémiologique Hebdomadaire

- D -  Les moyens de maitrise des dangers Micro – Biologique

 

 

 

2 / L’HYGIENE AU TRAVAIL

 

3 / LES PRODUITS D’ENTRETIENS

-  La Méthode T.A.C.T (Température, Action, Temps)

 

4 / LES PROCEDURES D’HYGIENE

- Le Paquet Hygiène –

- Le Plan de Nettoyage

- La Marche en Avant

- Liaison Froide et Liaison Chaude

- La Chaine du Froid

- Les Auto - Contrôles

     a/ Les auto – Contrôles des Mains

     b/ Les auto – Contrôles des Zones à risques

     c/ Les auto – Contrôles des Températures

- La Gestion des restes et des déchets

- La Conservation

 

5 / CONNAITRE LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE

 

A / Les Organismes de contrôle

B /  Etudes de cas

 

 

 

 

 

 

6 / CREER ET MAINTENEZ VOTRE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) CONFORME AUX REGLEMENTS

(CE) n° 178/2002 et n° 852/2004 ET LA NORME NF – V01 / 015

 

Les Bonnes pratiques d’Hygiène et les procédures  fondées sur les principes de l’Hazard analysis critical control point ou H.A.C.C.P      (à travers l’utilisation du GBPH*)

*Guide des bonnes pratiques d’Hygiène

Applications pratiques sur le lieu de Formation dans le cas d’une formation Intra-Entreprise

 

1 / ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR

 

- A -  Le Monde Microbien (Microbiologie des aliments)

  Les Micro – Organismes :

- Les Moisissures

- Les Levures

- Les Virus

 

- B – La vie des Bactéries :

- Les Bactéries Pathogènes dans les métiers de Bouche

- Reproduction des Bactéries

- Les éléments favorables et défavorables aux bactéries

- La réaction aux températures

- Sporulation des bactéries

- Les Toxines

 

- C - Les Toxi – Infections Alimentaires (T.I.A) et

Toxi – Infections Collectives ( T.I.A.C )

-         Bulletin Épidémiologique Hebdomadaire

- D -  Les moyens de maitrise des dangers Micro – Biologique

 

 

 

2 / L’HYGIENE AU TRAVAIL

 

3 / LES PRODUITS D’ENTRETIENS

-  La Méthode T.A.C.T (Température, Action, Temps)

 

4 / LES PROCEDURES D’HYGIENE

- Le Paquet Hygiène –

- Le Plan de Nettoyage

- La Marche en Avant

- Liaison Froide et Liaison Chaude

- La Chaine du Froid

- Les Auto - Contrôles

     a/ Les auto – Contrôles des Mains

     b/ Les auto – Contrôles des Zones à risques

     c/ Les auto – Contrôles des Températures

- La Gestion des restes et des déchets

- La Conservation

 

5 / CONNAITRE LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE

 

A / Les Organismes de contrôle

B /  Etudes de cas

 

 

 

 

 

 

6 / CREER ET MAINTENEZ VOTRE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) CONFORME AUX REGLEMENTS

(CE) n° 178/2002 et n° 852/2004 ET LA NORME NF – V01 / 015

 

Les Bonnes pratiques d’Hygiène et les procédures  fondées sur les principes de l’Hazard analysis critical control point ou H.A.C.C.P      (à travers l’utilisation du GBPH*)

*Guide des bonnes pratiques d’Hygiène

Applications pratiques sur le lieu de Formation dans le cas d’une formation Intra-Entreprise