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Mise en place de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) – selon la norme NF V01-015

Mise en place de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) – selon la norme NF V01-015

Qualiopi

En centre

Non éligible CPF

Objectifs

Programme

À l’issue de la formation, les participants seront capables de construire et mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de leur établissement, en l’adaptant à leur activité et à leur organisation.

La formation permettra notamment de :

identifier les éléments constitutifs du PMS ;
élaborer les procédures et documents adaptés à l’établissement ;
mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène et les autocontrôles nécessaires ;
organiser la traçabilité et la gestion des non-conformités ;
mettre en application le PMS avec les équipes directement au sein de l’établissement.

Informations sur votre établissement
Obligation de respecter le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 rendant obligatoire la formation en hygiène
Hygiène du personnel
Maintenance des équipements
Plan de nettoyage et de désinfection
Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
Contrôle à réception des matières premières
Maîtrise des températures
Refroidissement et réchauffage des matières premières
Durée de vie des produits
Traçabilité des aliments

Analyse de l’organisation et des pratiques de l’établissement sur le terrain
Identification des risques et des points nécessitant une mise en conformité
Élaboration avec les participants du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adapté à l’établissement
Création et/ou adaptation du plan de nettoyage et de désinfection
Mise en place des procédures de contrôle à réception des marchandises
Mise en place des procédures de contrôle et d’enregistrement des températures
Mise en place des procédures de refroidissement et de remise en température
Définition des règles de conservation et de durée de vie des produits
Mise en place des procédures et documents de traçabilité
Mise en place des autocontrôles et fiches d’enregistrement
Identification et formalisation des actions correctives en cas de non-conformité
Organisation et classement des différents documents constituant le PMS
Mise en application des procédures avec le personnel directement au sein de l’établissement

Public visé

Tous les professionnels des métiers de bouche et de la restauration souhaitant mettre en place ou actualiser le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de leur établissement : restaurants, restauration rapide, traiteurs, boulangeries, pâtisseries, salons de thé, etc.

Prérequis

Afin de permettre la création d’un PMS adapté à l’établissement, les participants devront mettre à disposition, le jour de la formation, les documents et informations existants relatifs à leur activité : procédures internes, plans des locaux, documents de traçabilité, relevés de températures, plans de nettoyage et de désinfection, fiches fournisseurs et tout autre document utile.

Méthodes pédagogiques

DURANT LA FORMATION ET LA CREATION DE VOTRE PMS SERONT MIS EN APPLICATION TOUS LES PRE RECQUIS EXIGEES AU PREALABLE AFIN DE DETENIR UN PMS CONFORME AUX EXIGENCES SANITAIRES ET DE SATISFAIRE AUX CONTROLES DES INSPECTEURS DE LA DDPP

Modalités d'évaluation

QCM d’évaluation en cours et en fin de formation permettant de vérifier l’acquisition des connaissances.

Évaluation pratique à travers la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l’établissement et des documents associés.

Informations complémentaires

Formation dispensée exclusivement en intra-entreprise, directement au sein de l’établissement.
La formation associe apports théoriques et mise en pratique afin de construire un PMS adapté à l’activité, à l’organisation et aux procédures de l’établissement.

Sanction visée

À l’issue de la formation, une attestation de formation est délivrée à chaque participant.