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Micro-audit de 3 h – Contrôle et suivi de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) – selon la norme NF V01-015

Micro-audit de 3 h – Contrôle et suivi de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) – selon la norme NF V01-015

Qualiopi

En centre

Non éligible CPF

Objectifs

Programme

L’objectif du micro-audit est de réaliser un contrôle ciblé du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) directement au sein de l’établissement afin d’en vérifier la bonne application et d’identifier les éventuels écarts ou non-conformités.

Le micro-audit, d’une durée totale de 3 heures, comprend :

2 heures d’intervention sur site consacrées à l’audit de l’établissement, à l’observation des pratiques et au contrôle des principaux éléments du PMS ;
1 heure hors site consacrée à l’analyse des constats et à la rédaction d’un compte-rendu, précisant les éventuelles non-conformités constatées et les actions correctives recommandées.

Les locaux
Les équipements et matériels de production / conservation / entreposage
La gestion du petit matériel et de la vaisselle
Le nettoyage et la désinfection des locaux, équipements et matériels
L’hygiène du personnel et des manipulations
Le stockage et l’évacuation des déchets
Les approvisionnements et le stockage
La maîtrise des processus de manipulation / fabrication / conservation
La gestion des non-conformités, des invendus et des restes
La gestion de la traçabilité
Les nuisibles et animaux domestiques
Les modalités de livraison aux clients et de vente à emporter

Réalisation d’un audit de contrôle directement au sein de l’établissement
Observation des locaux, équipements, matériels et pratiques professionnelles
Vérification de l’application des procédures prévues dans le PMS
Contrôle des conditions de stockage, de conservation et de maîtrise des températures
Vérification des pratiques de nettoyage et de désinfection
Contrôle de l’hygiène du personnel et des manipulations
Vérification de la traçabilité et des documents d’autocontrôle
Contrôle de la gestion des déchets, des non-conformités, des invendus et des restes
Identification des écarts et non-conformités constatés
Détermination des actions correctives à mettre en œuvre
Apprentissage d’une méthode permettant au participant de réaliser périodiquement son propre contrôle
Bilan de l’audit et recommandations pour maintenir le PMS à jour

Public visé

Tous les professionnels des métiers de bouche et de la restauration souhaitant contrôler et maintenir leur Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) à jour, conformément à la réglementation en vigueur, et satisfaire aux exigences applicables lors des contrôles sanitaires.

Prérequis

Disposer d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) déjà mis en place et mettre à disposition, le jour de la formation, les procédures, documents de suivi, autocontrôles et enregistrements permettant d’en vérifier la bonne application.

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et échanges autour des pratiques professionnelles de l’établissement.
Études de cas et analyse de situations concrètes.
Mise en pratique directement au sein de l’établissement à travers la réalisation d’un audit de contrôle du PMS.
Utilisation d’une grille de contrôle permettant au participant d’acquérir une méthode reproductible pour effectuer ses propres contrôles périodiques.
Identification des écarts et recherche des actions correctives adaptées.

Modalités d'évaluation

Évaluation des connaissances acquises au cours de la formation.
Évaluation pratique lors de la réalisation de l’audit sur site.
Vérification de la capacité du participant à identifier les écarts et non-conformités et à déterminer les actions correctives appropriées.

Informations complémentaires

Formation dispensée exclusivement en intra-entreprise, directement au sein de l’établissement.

La partie pratique est réalisée à partir du PMS, des procédures et des documents de suivi propres à l’établissement, afin de permettre aux participants d’acquérir une méthode de contrôle adaptée à leur activité.

Sanction visée

À l’issue de la formation, une attestation de formation est délivrée à chaque participant.