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HACCP et hygiène des aliments  dans un entrepôt

HACCP et hygiène des aliments dans un entrepôt

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Objectifs
Programme

Sensibiliser aux enjeux et responsabilités de la sécurité alimentaire
comprendre les raisons de la mise en place et du respect des règles de base
connaître les bonnes pratiques

La réglementation

Actualité réglementaire (directive européenne 178/2002 et le Paquet hygiène)
Définition et origine de l' HACCP

Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire ?

Microbiologie et bactéries : Facteurs favorisant leur vie et leur développement
Les intoxications alimentaires et les modes de contamination les plus fréquents
L'hygiène du personnel
L'état de santé
Hygiène corporelle et tenue vestimentaire

L'hygiène des locaux

La différence entre nettoyer et désinfecter : matériels et produits (détergents et désinfectants)
Le plan de nettoyage et de désinfection (enjeux, fonction, utilisation, intérêt)

L'hygiène du matériel

Contamination des denrées alimentaires
L'entretien du matériel

L'étape Réception

La qualité initiale des denrées conditionne en grande partie la qualité des produits finaux
Les contrôles à effectuer

L'étape Stockage

La protection des produits et les températures de stockage
Utilisation des chambres froides et gestion des stocks

L'étape Préparation de commande

Déconditionnement - Reconditionnement
Maîtriser les contaminations dues aux manipulations

L'étape Livraison

La multiplication microbienne suite à une attente trop prolongée des denrées
à température ambiante (respect de la chaîne du froid)
Les risques, les causes, les mesures préventives contre le développement des microbes

Traçabilité et gestion des produits non conformes

Identification et Isolement
Destruction

 

Public visé

Tout manipulateur de denrée alimentaire

Prérequis

Aucun

Méthodes pédagogiques

Exposés, Echanges d'expériences,
Présentation d'affiches, documents, supports...
Approche centrée sur les situations concrètes rencontrées par les participants.

Modalités d'évaluation

Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.

Informations complémentaires

tarif promotionnel

Prix net à payer (pas de tva à ajouter)

Sanction visée

Une attestation de formation sera envoyée post formation.

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